क्यों आपको कभी भी फफूंदी लगी रोटी नहीं खानी चाहिए

यह एक सामान्य दृश्य है: आप अपने अंतिम ब्रेड के टोस्टर के साथ टोस्टर के लिए जा रहे हैं, जब आप सांचे के हरे धब्बों को टेललेट के नोटिस करते हैं।

हालांकि, आपको फुहारा को खुरचने और अपने नाश्ते को वैसे भी खाने के लिए लुभाया जा सकता है, यह क्षमा करने से बेहतर है। मोल्ड न केवल एक एलर्जी प्रतिक्रिया को प्रेरित कर सकता है, यह आपको बीमार भी बना सकता है।

मोल्ड स्पोर्स हर जगह हैं

मोल्ड एक प्रकार का कवक है जो पौधों या जानवरों पर रहता है। एक माइक्रोस्कोप के तहत, यह मशरूम के एक झुरमुट जैसा दिखता है।

डंठल, या स्पोरैन्जियोफोर, जड़ों से जुड़े होते हैं जो बड़े होकर नरम खाद्य पदार्थ जैसे कि रोटी, में खोदते हैं। ऊपर डंठल स्पोरैन्जिया हैं, जो बीजाणु पैदा करते हैं जो हवा में लॉन्च होते हैं और प्रजनन के लिए एक नए मेजबान में तैरते हैं।

“हर बार जब एक उपभोक्ता रोटी की रोटी खोलता है, तो वे संभावित रूप से मोल्ड बीजाणुओं का परिचय देते हैं। अगर घर में एक माइकोोजेनिक कवक है, तो यह रोटी पर उतर सकता है और बढ़ना शुरू कर सकता है,” रैंडी वॉर्बो, फूड माइक्रोबायोलॉजी के एक प्रोफेसर कहते हैं कर्नेल विश्वविद्यालय।

ब्रेड को अधिक समय तक ताजा कैसे रखें (स्लाइड शो गौर्मंडाइज द्वारा)

तो मूल रूप से, मोल्ड बीजाणु हर जगह हैं। हालांकि, कई लोग खतरनाक नहीं हैं। वास्तव में, कुछ किस्मों का उपयोग चीज बनाने के लिए किया जाता है, जैसे कि ब्री और ब्लू-वेजाइल्ड स्टिलटन। फिर भी, औसत व्यक्ति के लिए यह निर्धारित करना लगभग असंभव है कि फजी मोल्ड खतरनाक है या उपभोग करने के लिए सुरक्षित है।

“यदि यह एक साँचा है और आप इसे अपने भोजन पर पाते हैं, और इसे वहाँ निर्माता द्वारा नहीं डाला गया था, तो आपको यह मान लेना होगा कि यह ठीक नहीं है,” रटगर्स विश्वविद्यालय के खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर डोनाल्ड डब्ल्यू शेफ़नर कहते हैं।

मोल्ड एक संभावित खतरनाक कवक है

कुछ नए साँचे में मायकोटॉक्सिन नामक विषैले उपोत्पाद उत्पन्न होते हैं। ये जहरीले पदार्थ मुख्य रूप से गेहूं और मूंगफली जैसी अनाज और अखरोट की फसलों को प्रभावित करते हैं। इनमें से एक, एफ्लाटॉक्सिन, कैंसर से जुड़ा हुआ है।

एक साँप का जीनोम, जिस वातावरण में बढ़ता है, उसके साथ मिलकर यह निर्धारित करता है कि यह विषाक्त पदार्थों को बनाता है या नहीं, शेफ़नर कहते हैं, “जो साँचे को एक पर्यावरण में विष बनाता है, वह दूसरे में इसे प्रभावित नहीं कर सकता है।”

शुक्र है, मायकोटॉक्सिन का उत्पादन करने के लिए सबसे प्रचलित ब्रेड मोल्ड, पेनिसिलियम के लिए यह कम सामान्य है। लेकिन यह दुर्लभ मामलों में हो सकता है, यही कारण है कि यह खेद से सुरक्षित होना सबसे अच्छा है।

मोल्ड बीजाणु कभी-कभी प्रोटीन का उत्पादन भी करते हैं जो एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं जो खाँसी, खुजली वाली आँखें या अस्थमा का दौरा पड़ सकता है। हालांकि, यदि आपके पास मोल्ड एलर्जी नहीं है, तो आप गलती से बीमार हो सकते हैं यदि आप गलती से इसका सेवन करते हैं।

वेर्बो कहते हैं, फिर भी, समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग, जो कैंसर के उपचार से गुजर रहे हैं या प्रतिरक्षा विकार के साथ हैं, फंगल संक्रमण के लिए उच्च जोखिम में हो सकते हैं। अपने डॉक्टर को बुलाएं यदि आप गलती से मोल्ड का सेवन करते हैं और मतली या उल्टी जैसे लक्षणों का अनुभव कर रहे हैं।

मोल्ड के पहले संकेतों पर अधिकांश खाद्य पदार्थों को टॉस करें

बस ब्रेड के फफूंदीदार बिट्स को काटने से सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नहीं है क्योंकि उन pesky जड़ें जो भोजन में गहरी बढ़ती हैं। और उन एयरबोर्न बीजाणुओं के लिए धन्यवाद, यह संभावना है कि बाकी की रोटी भी संक्रमित है।

इसलिए, यदि आप अपनी रोटी पर ढालना छिड़कते हैं, तो एक सील कंटेनर में पूरे पाव को त्यागें, और – अच्छे उपाय के लिए – उस क्षेत्र को साबुन और एक ताजा चीर या स्पंज से साफ करें।

मोल्ड बढ़ता है और नरम मांस, पनीर, और फल जैसे नरम खाद्य पदार्थों पर अधिक आसानी से फैलता है। तो, आपको इन खाद्य पदार्थों को गप्पी फज के पहले संकेतों पर छोड़ देना चाहिए। वही पालतू भोजन के लिए जाता है, क्योंकि हमारे प्यारे दोस्त उतने ही बीमार होते हैं, जितने कि वे फफूंद वाले पालतू भोजन (या आपके खाने के बचे हुए) खाते हैं।

हालांकि, त्याग-जब-मोल्डा नियम के अपवाद हैं: सूखे-सुले हुए सलामी और हेम में आम तौर पर सतह मोल्ड की एक पतली परत होती है जब आप उन्हें खरीदते हैं जो भस्म हो सकते हैं या स्क्रैप हो सकते हैं।

इस बीच, पनीर, या गोभी और गाजर जैसी फर्म सब्जियां जैसे कठोर पनीर पर ढालना छंटनी की जा सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मोल्ड की जड़ें सघन खाद्य पदार्थों के माध्यम से छेदने के लिए संघर्ष करती हैं। बस सुनिश्चित करें कि आपका चीरा मोल्ड के चारों ओर कम से कम एक इंच है, सावधान रहें कि चाकू को दूषित न करें।

हालांकि, जागरूक रहें, कि फफूंदी युक्त भोजन के साथ छेड़छाड़ करने से बीजाणु वायुहीन हो सकते हैं, संभावित रूप से कवक मुक्त किराया हो सकता है। “यदि आप काउंटर पर रोटी का एक ताजा पाव रोटी रखते हैं और उसके ठीक बगल में एक पैकेज से मोल्डी रोटी लेते हैं, तो आप संदूषण को समाप्त कर रहे हैं,” वॉर्बो कहते हैं।

यह किसी भी फफूंदी युक्त भोजन के लिए जाता है, चाहे वह रोटी, पनीर, गोभी, या उन बचे हुए हैं जो आपका कुत्ता लालच से देख रहा है। इन सभी में पेसकी बीजाणु होते हैं जो आपकी रसोई को दूषित कर सकते हैं। इसीलिए, सांचे से व्यवहार करते समय, सील बैग में खाना छोड़ना या प्लास्टिक में लिपटना सबसे अच्छा है।

मोल्ड को दूर रखने के लिए अपनी रोटी को फ्रिज करें

स्टोर-खरीदी गई रोटी आम तौर पर कुछ हफ़्ते के लिए ताज़ा रहेगी यदि पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है, और रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक। जबकि, होममेड रोटियां केवल तीन से पांच दिनों तक पेंट्री में रहेंगी।

स्टोर-खरीदी गई रोटी अधिक समय तक चलती है क्योंकि इसमें आम तौर पर कैल्शियम प्रोपियोनेट या सोडियम प्रोपियोनेट जैसे संरक्षक शामिल होते हैं जो मोल्ड के विकास को रोकते हैं। ये एफडीए द्वारा विनियमित हैं और सुरक्षित उपयोग का एक लंबा इतिहास है।
मोल्ड बीजाणु अंकुरित होता है – या बढ़ता है – गर्म, नम वातावरण में अधिक तेजी से। उन्हें खाड़ी में रखने के लिए, रोटी को ठंडे, सूखे क्षेत्र में स्टोर करें, और अपनी पेंट्री और फ्रिज को अक्सर साफ करें।

अगर आपको लगता है कि आप कुछ हफ़्ते में खा सकते हैं, तो स्कैफ़नर ने इसे फ्रीजर में रखने और स्टोर करने की सलाह दी। अत्यंत ठंडा तापमान बीजाणुओं को अंकुरित होने से रोकेगा और आपके पाव रोटी को अनिश्चित काल तक मुक्त रखेगा।

About Author